芽豆就是用来泡豆芽的精选（小）黄豆或（小）绿豆，豆子比商品豆要小的多出芽率比较高，这样出的豆芽成本比较低。

这里介绍的芽豆主要是黄芽豆

芽豆未发芽之前的营养成分等同于黄豆含有丰富的蛋白质钙、磷、镁、钾等无机盐

黄芽豆在发芽之后，会富含钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等人体所需微量元素。